1鸡腿去皮，刮掉肥油，洗涤，斩杀成块。将腿骨砍断，里面的骨髓调味出来较为有滋味。2进冷水，水沸后捞起，漂去浮沫。

3打算各种辅料。4热锅热油，轰香葱蒜，八角香叶和桂皮。

5下鸡块，翻炒掉多余水分。6特适度温水和辅料中其余调料，调匀后大火浸泡，漂去锅边浮沫。浮沫是骨髓中的血水产生的。

7小火蒸至汤汁剩1/3，重新加入洗涤去皮切块的土豆，之后蒸。8蒸到土豆软烂，大火收汤才可。

小窍门盐的多少要根据鸡块和土豆多少，亦须调整。老抽上色，醋、配料和八角解法污去味，十三香、桂皮香叶米开朗基罗。

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